Antes de comenzar, veamos qué es eso del “sous vide”. Este término proviene del francés y se pronuncia “suvíd” (como quien dice subid al coche). Significa, como ya sabréis, “al vacío”.
Esta técnica de cocción consiste en eso, en cocinar los alimentos al vacío y a bajas temperaturas, durante bastantes horas.
¿Y las ollas de cocción lenta no hacen lo mismo? Pues sí, y no. La diferencia está en que con el método sous vide, el alimento se introduce en una bolsa de vacío y se sumerge en el agua. De esta forma, el agua no toca el alimento y éste no se “lava”, conservando todavía más su sabor y sus nutrientes.
Método usado en alta cocina
Habrás visto este método quizás en el archi-famoso programa MasterChef, lo que no sabes quizás, es que se viene usando en restaurantes de categoría desde hace años, lo que pasa es que no era algo que explicasen precisamente en la carta.
Si te gusta la cocina, quizás te suenen nombres como Ferran Adrià o Joan Roca. Estos dos prestigiosos cocineros utilizan este método en sus restaurantes para preparar platos de vanguardia.
Cocina profesional a tu alcance
Gracias a la promoción y difusión de este método de cocción, las marcas más prestigiosas han fabricado aparatos domésticos para poder llevar este método a la cocina de todo aquél que quiera probarlo.
Entre las marcas más conocidas se encuentran Klarstein, KitchenBoss y YISSVIC
En este artículo analizaremos los cuatro mejores aparatos de cocción al vacío del mercado en estos momentos y compararemos sus funcionalidades y características.
Si quieres saber más sobre cómo conseguir una de las mejores máquinas sous vide sigue leyendo esta reseña.
Cómo se cocina al vacío
Tal como hemos comentado antes, para cocinar al vacío lo primero que tienes que saber es que los alimentos deben estar dentro de una bolsa sellada al vacío.
¿Sirve cualquier bolsa?
No, sólo las bolsas especialmente indicadas para envasar al vacío.
Para hacer esto existen en el mercado accesorios y aparatos para envasar al vacío. Normalmente pensamos en estos utensilios para envasar nuestros alimentos y conservarlos, sin embargo, también sirven para prepararlos para la cocción sous vide.
Algunas máquinas de cocción sous vide ya traen el accesorio para envasar al vacío y algunas bolsas de regalo. Sin embargo, si vas a comprar una máquina sous vide que no cuenta con estos accesorios puedes comprar una envasadora por poco precio.
Las envasadoras al vacío son aparatos muy útiles en la cocina. Puedes aprovecharla para envasar carne, fiambres, verduras… Y como no, puedes usarla para la cocción sous vide.
Estas son algunas envasadoras que te recomendamos:
![FoodSaver Envasadora al Vacío con un Cutter Incorporado, Funciones «solo sellado», «húmedo/seco» y «marinar», incluye Rollos/Bolsas [FFS017X]](https://m.media-amazon.com/images/I/41HNSteMH4L.jpg)
Ya lo tengo envasado, ¿y ahora qué?
Pues ahora, sólo necesita un recipiente grande donde estará el agua caliente para la cocción. Se recomienda que sea una cacerola grande para poder sumergir la máquina sous vide sin problemas. Todas estas máquinas de cocción al vacío tienen la misma características de uso, se sujetan mediante una pinza incorporada a la pared del recipiente.
Una vez tengas colocada la máquina sous vide en el recipiente con el agua, sumerge la bolsa con los alimentos que vayas a cocinar y programa el aparato las horas y la temperatura necesaria, según indique la receta.
Espera, ¿qué receta?
¿Dónde consigo recetas para sous vide?
Antes de aventurarte a cocinar al vacío, debes saber que existe multitud de libros de cocina donde puedes encontrar recetas facilísimas y riquísimas para usar con estos aparatos.
A diferencia de los robots de cocina, no necesitas que el libro de recetas sea específico de tu aparato, puedes comprar cualquier libro y usarlo con cualquier máquina sous vide.
Estos son algunos libros que te recomendamos:
![Cocina con Joan Roca a baja temperatura: Descubre una forma de cocinar más sabrosa, más saludable [Español]](https://m.media-amazon.com/images/I/51w3iUcFMdL.jpg)
Las 4 mejores máquinas sous vide
A continuación analizamos las cuatro máquinas sous vide mejor valoradas del mercado.
Quickstick Pro de Klarstein
Doble sensor de temperatura
Cocina como un profesional con el stick de cocción al vacío Quickstick Pro de Klarstein. A diferencia de los demás aparatos, este cuenta con dos sensores de temperatura para garantizar el valor exacto y obtener resultados gourmet en tu casa.
KitchenBoss Sous Vide
Extra seguridad e impermeabilidad
Consigue la ternura y el sabor de los alimentos de alta cocina en tu casa con la máquina sous vide de KitchenBoss. Además cuenta con funciones extra de seguridad, como su nivel de impermeabilidad que la hace apta para lavarla bajo el grifo sin problemas.
YISSVIC Sous Vide
Mayor versatilidad y potencia
Cocina francesa de gran calidad y sabor con la máquina Sous Vide de YISSVIC. La máquina de cocción con certificación IPX7, y el rango de temperatura más amplio, de 5º a 95º.
Wancle Sous Vide
Para cualquier capacidad
Con la máquina de vacío Wancle Sous Vide podrás cocinar platos gourmet de forma fácil y segura. Cuenta con un rango de temperatura de 25º a 99º y su diseño se adapta a cualquier capacidad.
Comparativa de las 4 mejores máquinas de cocción al vacío
Menciones especiales
Además de estas cuatro máquinas sousvide que te recomendamos, también hemos querido incluir otras dos especiales.
Hoy en día con la tecnología wifi y con el internet de las cosas, cada vez son más los aparatos que tiene conectividad. El caso de las máquinas para cocción sous vide no es una excepción.
A continuación te presentamos estas dos máquinas de cocción al vacío con wifi, ambas se conectan a tu móvil facilitando el uso y el acceso a recetas.
- WIFI y APP CON MÁS DE 100 RECETAS. Equipo con conexión Wifi y App gratuita: MakeCuisine Smart Cook multi-idioma: EN, ES, DE, IT, FR, NL, GR, SE, PL, DA, NO, PT, disponible en Google Play & Apple Store. Con ella podrás controlar todas las funciones del aparato y disponer de un variado recetario en el que incluimos recetas e indicaciones de tiempo y temperatura de cocción para todo tipo de ingredientes: carnes, pescados, verduras, frutas, aves, marisco, huevos, postres, cremas, etc.
- 【Wifi Control Remoto】Descarga la aplicación "Inkbirdpro" en su teléfono iPhone o Android, te liberará y cocinará en todas partes. Toda su familia y amigos pueden controlar esta unidad por wifi al mismo tiempo, admite un máximo de 100 administradores a la vez.
Conclusión
KitchenBoss Sous Vide
Si tenemos que elegir una de las cuatro mejores máquinas de cocción al vacío de las que hemos presentado, casi sin duda nos quedaríamos con la KitchenBoss Sous Vide.
- G310 es el ganador probado entre muchos productos en el probado de sous vide en el famoso sitio web alemán (Allesbeste.de) debido a su rendimiento de producto, calidad de producto, diseño de apariencia, etc. G300 viene con una receta electrónica desarrollada(versión inglesa) por un chef de hotel de cinco estrellas en cooperación con KitchenBoss, que es adecuada para cualquier sous vide KitchenBoss. Nota: La receta electrónica(versión inglesa) se enviará a su dirección de correo electrónico.
- Motor de CC sin escobillas: G300 / G310 utiliza el mismo motor de CC sin escobillas UAV de alta calidad, rotación uniforme de 2900r / m, superpotencia y más durabilidad.(KitchenBoss sous vide se puede utilizar de forma continua hasta 99 horas y 59 minutos)
- Diseño de acero inoxidable: la parte sumergida en agua está hecha de acero inoxidable SUS304. Resistente y duradero, evita las sustancias nocivas causadas por el uso prolongado de la carcasa inferior de plástico o el calentamiento de la hélice.
- Diseño ultra silencioso: la rueda de ondas utiliza un diseño de espiral de ángulo de 45 grados inclinado de doble cara de acero inoxidable con diseño de entrada de agua en forma de diamante de manga de acero inoxidable, para evitar la propagación del sonido en la mayor medida.
[trp_language language=”en_US”]
Best alternative on Amazon.com
Sous Vide Cooker Machine: 1100 Watt IPX7 Waterproof Water Thermal Immersion Circulator Accurate Temperature Control Digital Display Includes 10 Vacuum Sealer Bags by KitchenBoss
- Stainless steel design: the propeller and the entire part of the water into all the sus304 stainless steel blade, strong and durable, to avoid the use of any plastic bottom shell or propeller for a long time to heat and produce harmful substances!
- Ultra-silent design: the wave wheel uses stainless steel double-sided inclined 45-degree angle spiral design with stainless steel sleeve diamond-shaped water inlet design, to avoid the spread of sound to the greatest extent.
[/trp_language]
KitchenBoss Sous Vide
Detalles que la hacen superior
La máquina de cocción al vacío KitchenBoss Sous Vide es la mejor por su relación calidad-precio, con sistema de calentamiento rápido y circulación de agua que aseguran la cocción de manera uniforme.
Si bien el rango de temperatura es menor, entre 40° C y 90°C, es más que suficiente y no la hace menos funcional.
Para unos resultados gourmet de confianza, la KitchenBoss Sous Vide es la mejor elección.
Última actualización el 2023-05-30 / Enlaces de afiliados: la disponibilidad y los precios pueden variar / Imágenes de Amazon.es
Está presentación de producto se ha realizado con AAWP plugin.