Cómo elegir la mejor sartén sin tóxicos

Con el paso de los tiempos los materiales de las sartenes han ido cambiando. De vez en cuando aparece una noticia sobre un compuesto dañino para la salud o bien un material milagroso que promete cocinar sin aceite y sin que se peguen los alimentos.

Según la Wikipedia los materiales más comunes son el aluminio, el acero, los metales de fundición, el cobre y el acero inoxidable.

El problema con el aluminio

Las sartenes de aluminio pueden oxidarse y deformarse si son de mala calidad, por eso, si uno se compra sartenes de aluminio deberán ser de gama alta. Con esto evitaremos que se estropeen, que se deformen o que desprendan sustancias peligrosas, ya sea el mismo aluminio o el recubrimiento antiadherente. Además, son más ligeras y por eso son más fáciles de usar y te cansas menos al cocinar. Otro aspecto que también hay que tener en cuenta es que las sartenes de aluminio distribuyen mejor el calor.

Tefal C620SET3  - Juego de 3 Sartenes Aluminio de 21, 24 y 26 cm, Antiadherente con Extra de Titanio, Aptas para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción
760 Opiniones
Tefal C620SET3 - Juego de 3 Sartenes Aluminio de 21, 24 y 26 cm, Antiadherente con Extra de Titanio, Aptas para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción
  • Juego de 3 Sartenes de 21 24 y 26 cm de diámetro en el borde exterior y 5,5 cm de alto (14,8 17,3 y 19,4 cm de diámetro en la base); robustez y distribución adecuada del calor en toda la sartén; base de inducción reforzada 4.5 mm indeformable; es decir, resistente a choques térmicos
  • Sartenes de Aluminio para una adecuada y homogénea conducción del calor; exterior antiadherente para una fácil limpieza; su revestimiento exterior antiadherente asegura una cocina práctica y una limpieza fácil
  • Antiadherente Titanium Excellence que incluye 7 capas con extra de Titanio
  • Compatible con todas las cocinas: Inducción, Gas, Placa eléctrica y Vitrocerámica

Antes de comprar una sartén de aluminio hay que asegurarse de que los materiales antiadherentes que se usen estén libres de PFOA y PTFE. En cualquier caso, es muy importante cambiar la sartén cuando se raye, porque eso deja los alimentos en contacto con el aluminio.

No importa que te la hayas comprado hace sólo un par de días, si está rayada es como si se te hubiera roto, hazte a la idea y tírala.

¿Qué químicos hay que evitar?

Antes de comprar una sartén, hay que fijarse bien en su etiqueta, donde están los materiales especificados, y comprobar que son libres de PFOA Y PTFE. Bajo ningún concepto compres una sartén sin las pertinentes indicaciones. Hasta ahí lo tenemos claro, pero ¿qué son esas siglas y por qué hay que evitarlas?

El PFOA, o también ácido perfluorooctanoico (ahí lo dejo), es un compuesto químico que se ha usado, entre otras muchas aplicaciones, en la fabricación del Teflón. Lleva en la industria desde la década de los 40. A su vez, el Teflón es el nombre comercial del PTFE (politetrafluoroetileno), que es tal como aparece en las indicaciones de las sartenes («sin PFOA ni PTFE»).

Según un artículo publicado por la Asociación de Especialistas en Prevención y Salud Laboral (AEPSAL), en 2017, la UE prohibió el PFOA considerándolo como un compuesto tóxico que actúa como disruptor endocrino. Es decir, que afecta a las hormonas provocando enfermedades como el cáncer, problemas de tiroides o esterilidad. Poca broma con esto.

Lo más triste de esto es que su toxicidad se conoce desde hace más de 15 años

Sartenes libres de PFOA

Si queremos usar sartenes antiadherentes, vamos a necesitar que tengan teflón, sin embargo, tenemos que elegir siempre que sean libres de PFOA. Estas son unas cuantas sartenes sin PFOA bastantes recomendadas y de buena calidad:

Tefal L6509105 Ingenio Expertise - Juego de Sartenes Aluminio con Mango Extraíble, Antiadherente Titanio, para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción, Negro, 22 y 26 cm
1.201 Opiniones
Tefal L6509105 Ingenio Expertise - Juego de Sartenes Aluminio con Mango Extraíble, Antiadherente Titanio, para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción, Negro, 22 y 26 cm
  • Juego de Sartenes de 22 y 26 cm de diámetro en el borde exterior y 5 cm de alto (18,5 y 22 cm de diámetro en la base) y Mango intercambiable
  • Sartén de Aluminio para una adecuada y homogénea conducción del calor. Exterior antiadherente para una fácil limpieza
  • Sistema de mango extraíble para mayor versatilidad y almacenamiento compacto
  • Antiadherente Titanium Excellence que incluye 7 capas con extra de Titanio
Tefal C620SET3  - Juego de 3 Sartenes Aluminio de 21, 24 y 26 cm, Antiadherente con Extra de Titanio, Aptas para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción
760 Opiniones
Tefal C620SET3 - Juego de 3 Sartenes Aluminio de 21, 24 y 26 cm, Antiadherente con Extra de Titanio, Aptas para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción
  • Juego de 3 Sartenes de 21 24 y 26 cm de diámetro en el borde exterior y 5,5 cm de alto (14,8 17,3 y 19,4 cm de diámetro en la base); robustez y distribución adecuada del calor en toda la sartén; base de inducción reforzada 4.5 mm indeformable; es decir, resistente a choques térmicos
  • Sartenes de Aluminio para una adecuada y homogénea conducción del calor; exterior antiadherente para una fácil limpieza; su revestimiento exterior antiadherente asegura una cocina práctica y una limpieza fácil
  • Antiadherente Titanium Excellence que incluye 7 capas con extra de Titanio
  • Compatible con todas las cocinas: Inducción, Gas, Placa eléctrica y Vitrocerámica
Tefal E215S3A Aroma- Sartenes de aluminio, con Antiadherente para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción, Negro, 22, 24 y 26 cm, Juego de 3
306 Opiniones
Tefal E215S3A Aroma- Sartenes de aluminio, con Antiadherente para Todo Tipo de Cocinas Incluido Inducción, Negro, 22, 24 y 26 cm, Juego de 3
  • Juego de 3 sartenes de 22, 24, y 26 cm de diámetro en el borde exterior y 6 cm de alto (14,5, 16,5 y 18,5 cm de diámetro en la base respectivamente)
  • Sartén de aluminio fundido con antiadherente para una fácil limpieza y una gruesa base que ofrecen una óptima retención del calor para obtener resultados tiernos y sabrosos
  • Revestimiento antiadherente con capa de acabado extra gruesa con partículas de titanio, picos vertederos especialmente para que servir y un asa auxiliar para mayor comodidad
  • Compatible con todas las cocinas: inducción, gas, placa eléctrica y vitrocerámica; apto para lavavajillas
AHORRAS 28,12 €
Monix Mineral Lote de Sartenes, Aluminio Forjado con Antiadhrente Quantanium Reforzado con partículas de Titanio y sin PFOA, Gris, 18-22-26
271 Opiniones
Monix Mineral Lote de Sartenes, Aluminio Forjado con Antiadhrente Quantanium Reforzado con partículas de Titanio y sin PFOA, Gris, 18-22-26
  • Espesor base de 4 mm
  • Apta para todo tipo de fuegos, incluido inducción
  • Fondo con plancha de acero AISI 430 “FULL-INDUCTION” rectificado y marcado al láser
  • Mango: ergonómico de acero inox remachado de gran belleza que le confiere una imagen de producto profesional
AHORRAS 27,16 €
BRA Efficient - Set de 3 sartenes, 18-22-26 cm, aluminio fundido con antiadherente Platinum Plus, apta para inducción
334 Opiniones
BRA Efficient - Set de 3 sartenes, 18-22-26 cm, aluminio fundido con antiadherente Platinum Plus, apta para inducción
  • Aluminio fundido de alta calidad
  • Apta para todo tipo de cocinas, incluido inducción
  • Recubrimiento antiadherente de alta calidad tricapa Teflon Platinum Plus sin PFOA
  • Fondo difusor uniforme de gran eficiencia (Save energy system)

Otros materiales

Las sartenes de acero inoxidable son una muy buena alternativa, porque no son tan tóxicas como el aluminio, sin embargo, sacrificamos la antiadherencia. Para cocinar con caldo son perfectas, pero para alimentos secos se complica. En este sentido, las cacerolas de acero inoxidable son la mejor opción.

Sólo hay que tener en cuenta que el acero inoxidable es una aleación de materiales pesados, el níquel y el cromo. Puede haber cierta transmisión de estos metales en los alimentos, sin embargo, sigue siendo una opción bastante segura porque se trata de una aleación muy estable. Además, podemos buscar sartenes de acero inoxidable libres de níquel.

A estas últimas les siguen las sartenes de titanio que se proclaman como no tóxicas en absoluto, sin embargo, aunque estén libres de PFOA, siguen teniendo antiadherente (PTFE).

Lo mismo sucede con las nuevas que están ya por todas partes que son de piedra, es decir son de titanio o de aluminio y recubiertas de piedra, pero también con antiadherentes.

En contraposición, están las sartenes de hierro, las de toda la vida, y aun así las podemos encontrar en las mejores cocinas.

Sartén de hierro

DE BUYER 5610.24 Mineral B Element - Sartén (24 cm, Hierro)
913 Opiniones
DE BUYER 5610.24 Mineral B Element - Sartén (24 cm, Hierro)
  • 30 años de garantía
  • Altura: 3.9 cm
  • Diámetro: 24 cm
  • Grosor: 2.5 cm

Conclusión

Por ahora la sartén perfecta no existe y lo que debemos hacer es utilizarlas debidamente y fijarnos que no sean de aluminio (por si se rayan) y que en las etiquetas quede claramente su procedencia, los sellos de calidad (como el de la CE) y los sellos conforme están libres de PFOA y/o PTFE.

Puede que no sea una tarea fácil encontrar una buena sartén, por eso aquí te dejo unas cuantas de ejempo. Además, algunos de los fabricantes más fiables en cuanto a fabricación de sartenes sin toxicidad son Le Creuset y Woll.

Sartenes recomendadas Le Creuset

AHORRAS 35,50 €
Le Creuset Sartén Baja de Aluminio Antiadherente, Libre de PFOA, para Todas Las Fuentes de Calor, Incluso la inducción, Antracita/Plateado, Anodizado, Negro, 28 cm
1.011 Opiniones
Le Creuset Sartén Baja de Aluminio Antiadherente, Libre de PFOA, para Todas Las Fuentes de Calor, Incluso la inducción, Antracita/Plateado, Anodizado, Negro, 28 cm
  • Sartén de aluminio forjado antiadherente, duradero y anodizado para preparar tortilla y patatas fritas, para todas las fuentes de calor (incluso inducción) y horno (hasta 220 °C con la tapa de cristal)
  • Adecuado para una preparación baja en grasa y calorías de alimentos delicados, limpieza fácil gracias al revestimiento antiadherente resistente al desgaste y libre de PFOA
  • Distribución uniforme del calor gracias a la base y paredes de aluminio, sujeción cómoda y segura gracias al mango remachado
  • Se recomienda el uso de utensilios de madera, plástico o silicona y la limpieza a mano para proteger el revestimiento antiadherente, apto para lavavajillas,
Le Creuset 20059280000460 Sartén Alta de Hierro Fundido, Redonda, Ø 28 cm, Apto para Todas Las Fuentes de Calor, Incl. inducción, Negro Mate
159 Opiniones
Le Creuset 20059280000460 Sartén Alta de Hierro Fundido, Redonda, Ø 28 cm, Apto para Todas Las Fuentes de Calor, Incl. inducción, Negro Mate
  • El hierro colado es uno de los mejores materiales para cocinar por ser un excelente conductor del calor
  • Superficie interior y exterior esmaltada. No absorbe la humedad, el sabor ni el olor de los alimentos.
  • Apto para las placas de inducción y vitrocerámica.
  • No es apta para el horno, lavavajillas y frigorífico.

Sartenes recomendadas Woll

Woll Titanium Nowo - Sartén para freír con mango extraíble, Negro, 20 cm
724 Opiniones
Woll Titanium Nowo - Sartén para freír con mango extraíble, Negro, 20 cm
  • Mangos desmontables adecuados para espacios de almacenamiento estrechos o estufa a horno
  • Revestimiento antiadherente resistente a los cortes
  • Fondo de la olla 8 mm de espesor hecha de fundición de aluminio-molde
  • Apto para todo tipo de calor, excepto inducción
Woll 1728 IL Nowo - Sartén Honda de inducción (28 cm), Titanio
185 Opiniones
Woll 1728 IL Nowo - Sartén Honda de inducción (28 cm), Titanio
  • Además borde reforzado ofrece un alto nivel de resistencia a los golpes y sin complicaciones vertido de salsas
  • Cortar y TitanPlus resistente a la abrasión recubrimiento duro -base con excelentes propiedades antiadherentes
  • Maneja para horno hasta 250 ° C
  • Parte inferior de la inducción de acero especial ferromagnético para la absorción térmica óptima y sin distorsión, incluso a altas temperaturas

Referencias

Última actualización el 2020-05-27 / Enlaces de afiliados: la disponibilidad y los precios pueden variar / Imágenes de Amazon.es

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